从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月(yuè)21日10时42分 夏至(xiàzhì)是夏天的第四个节气 也是一年中(zhōng)白昼最长的日子 一起迎接充满活力的(de)盛夏吧！ 民谚有“吃过夏至面，一天短一线(yīxiàn)”的说法 尽显夏至(xiàzhì)“尝新”之意 面条是(shì)夏至最应景的食物 山东的面条(miàntiáo)可谓是种类繁多 老(lǎo)济南凉面：也叫 “麻汁(mázhī)面”，是(shì)济南传统的面食。胡萝卜、香椿芽、黄瓜丝、芝麻酱(zhīmájiàng)、蒜泥是济南凉面必备的 “五大法宝”。拌好的面，麻汁香浓，黄瓜丝清爽，再加上特有的腌胡萝卜丁与腌香椿末的独特风味，别具一格。 福山大面：又称福山拉面，是烟台传统名吃，中国四大面条之一。操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯(pī)，细如龙须，以柔滑鲜美(xiānměi)、细如银丝著称，有鲜、香、柔、韧、广的(de)基本口感。面坯分圆条和扁条多种，卤子有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜等(děng)几十种。 临清(línqīng)什香面：即《金瓶梅》小说中提到的 “温面”，相传清乾隆皇帝(huángdì)南巡路经临清时曾享用过并亲自为其赐名。面条必须纯手工擀制，在和面时加入鸡蛋等调料，擀出的面条筋道爽口，煮好后要(yào)立即捞入凉开水中浸一浸(yījìn)，去其黏性，使其滑爽。菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大(sìdà)类，共有十几种。 胶东大虾面：胶东半岛的特色面食，制作简单，味道鲜美，营养丰富。通常是用一只大虾、一碗鲜汤(xiāntāng)搭配(dāpèi)一把面条组合而成，是胶东人喜爱的美食(měishí)。 黄花牛肉面为台儿庄(táiérzhuāng)独有的特色美食(tèsèměishí)，是南北饮食文化融合的成果，是大运河的馈赠，柔韧爽滑、卤汁鲜美(xiānměi)，光是闻到香味，就让人蠢蠢欲动。 蓬莱小面：当地俗称 “摔面”，摔拉面团时拉长、折回(zhéhuí)八次，摔出的面细(miànxì)如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两一碗的胚。其卤汁制作独特，将新鲜的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺(yúcì)放入鸡汤(jītāng)锅里，加多种佐料熬制，开锅后鲜香扑鼻。 金丝(jīnsī)面是山东安丘汉族传统名吃，始于景芝，已有300多年的历史，与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度(shìdù)，清香可口(kěkǒu)。 还可以品尝(pǐncháng)山东特色清凉解暑的小吃 海菜(hǎicài)(hǎicài)凉粉：老青岛人素有夏至吃凉粉的习俗，尤以石花菜熬制的海菜凉粉最受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香醋、海米酱汁，清凉爽口中带着淡淡海藻香，被本地人称为 “能吃的空调(kōngtiáo)”。 海水豆腐：用崂山泉水点卤，加入海带(hǎidài)提取物，成品带着淡淡咸鲜，既可凉拌又能炖鱼，是源自渔民智慧(zhìhuì)的美食，在沙子口渔村的农家宴上(yànshàng)仍能尝到原汁原味。 羊肉汤：夏至后、三伏天适合来碗有羊肉汤，帮助身体补充能量(néngliàng)。 从“夏至面”到(dào)“喝羊汤” 这么多(duō)具有地域特色的美食 快来看看(kànkàn)有没有你喜欢的那一款 （大众(dàzhòng)新闻·农村大众记者 张婷）