浙式端午·多彩民俗 鄞州：进士糕，传统国风

潮新闻 记者 王波 共享(gòngxiǎng)联盟·姜山 周凌峰 陈梅军展示各式造型口味(kǒuwèi)的“进士糕”。 记者 王波 摄 5月31日凌晨4时，宁波市鄞州区姜山镇千年古村走马塘村的(de)小梅糕点坊灯火通明。放模、撒粉、入馅、盖粉、脱模(tuōmó)……70岁的老板娘陈梅军正埋首于案台前制作“进士(jìnshì)糕”，屋内米香四溢。 “7点前，一对(yīduì)新人订的300块福喜字‘进士糕(gāo)’就要来拿走。”不知不觉，陈梅军加快了手上的动作。一旁的家人也忙(máng)着整理包装盒，等待“进士糕”出炉(chūlú)。“我们只能打打下手，制作只有她自己上手(shàngshǒu)才满意。特别是新开发的福袋造型，我们脱不好模。”陈梅军的女儿笑着说。 如今，“进士糕”因造型独特，不仅成了走(zǒu)马塘村的明星糕点，还成为(chéngwéi)众多新人婚宴上的一道“明星菜”，甚至需要提前一周预订。 “进士糕”如何走红？源于陈梅军的创新与传承。在取名“进士糕”前，陈梅军做的是宁波传统(chuántǒng)美食黄馁糕，由大米粉(mǐfěn)和糯米粉混合，加入黄糖(huángtáng)或白糖蒸熟而成，软糯适口、有嚼劲却不粘牙。 不过由于造型、口味单一，并不受游客欢迎。为此，陈梅军改变米糕(gāo)的原料比例，提升(tíshēng)口感。同时，在姜山镇相关部门(bùmén)的建议下，她(tā)还融入走马塘进士文化，在糕体表面印上与进士文化相关的图案或文字，并取名“进士糕”。 焕发新生的(de)“进士糕”一下子引起了游客们的喜爱。 “光有口感还(hái)不行，口味、造型也要推陈出新。”去年下半年开始，陈梅军又开始新的(de)尝试，不仅推出了火龙果、南瓜等(děng)多种新口味，还结合花草、中国古代钱币和建筑中的花窗，制作(zhìzuò)出梅花、樱花等10多种新造型。 “最近我又推出了老年人喜欢的芝麻味，只有不断推陈出新(tuīchénchūxīn)，‘进士(jìnshì)糕’才能走长远。”如今，“进士糕”月均销售额可达七八千元，而陈梅军也成为“网红”受邀(shòuyāo)到宁波各地制作展演。